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海底捞门店开卖小龙虾,从线上到堂食的野心布局_企业动态_职业餐饮网

日期:2019-08-26 14:27 作者:admin 阅读:
田果 火锅餐见 2019年07月04日

卖完奶茶又卖小龙虾,海底捞可谓是强势霸占热搜榜。

6月30日,有网友在微博上晒出海底捞门店上新小龙虾。据了解,该门店小龙虾每份60元,重量1斤半,目前仅提供经典麻辣口味。

◈ 图片来源于微博

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从线上到堂食的野心布局

让我们把时间回溯到6月15日。

海底捞官宣正式推出“海底捞鲜young小龙虾”,共有三款口味,分别是首创的话梅黄酒味和经典的金黄蒜蓉味、麻辣味,每盒13~15只,当时仅能在海底捞捞币商城抢兑和秒杀,引起粉丝们热烈响应。

其实,在推出小龙虾之前,大概是1年前,海底捞就上线了小龙虾调味料,各大电商渠道、超市都可买到。口味也很丰富,有麻辣味、蒜蓉味、十三香等等。

海底捞和小龙虾的历史纠葛并不止于此,早在2017年5月,优鼎优(海底捞深度关联企业)向海盗虾饭投资千万元。海盗虾饭,主营小龙虾+米饭快餐,这算得上是海底捞布局小龙虾市场的第一步棋。

至于海底捞将来会不会成立类似U鼎冒菜的小龙虾独立品牌,还有待市场检验。不可否认,海底捞逐渐在完成从线上到实体店的野心布局。

2

卖小龙虾能为海底捞带来什么?

仅仅半个月的时间,从捞币商城到线下门店,海底捞明显加快了脚步,有种势必收割小龙虾红利的气势。

种种事件表明,火锅企业大面积抢占小龙虾市场已经成为必然趋势。那么,这波蓄意已久的操作,能为海底捞带来什么好处呢?

NO.1 借力营销,“蹭热度”

小龙虾作为餐饮界网红,这年头,谁都想抓准机会花样“蹭热度”,试图分得一杯羹。

海底捞在江湖上本身人气就很高,再联合上小龙虾,无疑是将两者人气发挥至最大化。可想而知,海底捞卖小龙虾会为门店带来多大的流量。

好比6月初,海底捞将奶茶这种风靡大街小巷、年轻人青睐的饮品搬到餐桌上,实际也是借助奶茶的人气来增加品牌热度。

NO.2 限定获得,刺激需求

一开始,海底捞仅在捞币商城上新盒装小龙虾,想要拥有海底捞的小龙虾,只能用捞币兑换或者限时抽取,3166捞币换购两盒小龙虾,真的非常难拿。

所以,这波顺理成章的操作,不光拓展了自己的新菜品,还引发了粉丝们除了火锅之外的又一种消费需求。

在吃小龙虾的季节,海底捞抓住契机,又迎来了一波小龙虾的粉丝,把客群引到店里。

NO.3 引进海鲜,提高客单

以新一线城市郑州为例,海底捞的客单价在110元左右,要想继续增加客单,只能在饮品、涮品上下功夫。

◈ 巴奴上新鲜活鲍鱼、南美虾

◈ 海底捞上新小龙虾

无论是巴奴概念餐厅上新鲜活鲍鱼、鲜活南美虾,还是海底捞卖小龙虾,都会提供给消费者更加多样化的菜品选择,在原有基础上,自然而然地提高营收。

毋庸置疑,门店上新小龙虾也将发动啤酒、饮料等销量走高。

3

中小火锅企业如何入局?

冬季火锅羊肉汤,夏季烧烤小龙虾,因为季节差异性,一些品类火爆就会导致一些品类冷清。

于是餐饮界刮起一阵混搭风:火锅+烧烤,火锅+羊肉汤,火锅+小龙虾等,这种现象对错与否尚无定论。

但如今,两大火锅巨头海底捞、呷哺呷哺都进军小龙虾市场了,相信不少企业都跃跃欲试。如何让中小火锅企业顺利搭上小龙虾这班“顺风车”呢?

根据近几年的观察,餐见君总结出以下几点忠告——

A

供应链是前提

小龙虾之争已由品牌转至供应链之争,拥有稳定的供应链,一是能做到小龙虾长久供应,二是能够保持小龙虾在市场上的的价格优势。

海底捞坐拥蜀海、颐海国际等强大的供应链,或许可以轻而易举应对小龙虾的供应问题,目前每份60元的单价,也比很多市面上的小龙虾品牌便宜。

对于中小火锅企业来说,通常很难从养殖源头直采小龙虾,小龙虾在被捞上岸之后就要经过逐级筛选,分给不同的购货商,小龙虾供应链较为复杂。

所以,具备匹配的供应链,是衡量企业是否入局小龙虾的首要标准。

B

选好入局姿态

要说如何让小龙虾以全新的姿态进入火锅,除了直接炒制,很多老板都会条件反射——“涮”,半熟的小龙虾,可盘装或者串串。

或者像凑凑火锅那样,把小龙虾当作锅底,同样改“炒”为“煮”,用牛油的不断翻滚,让小龙虾达到麻辣口感。

据餐见君了解,有的餐厅春夏做烧烤小龙虾,秋冬做火锅。但火锅和小龙虾的厨房设备不一样,每年要整改厨房,这种操作风险很大,请慎重考虑。

总的来说,前期还是要充分考察当地市场需求,如果决定做了,再根据品牌定位选择入局姿态。

C

创新口味&服务

放眼当下,能在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出的火锅店,多半是以口味特色或是创新服务取胜。

海底捞首创的“话梅黄酒味”小龙虾,也许将像去年的咸蛋黄口味,成为新晋网红口味也说不定。

再比如,前段时间招聘剥虾师的消息,为了满足吃货们的需求,许多平台迅速跟进,推出“剥虾服务”,这种人性化创新服务不动声色地收割流量和抢占市场占有率。

小结

火锅店卖小龙虾,是不务正业还是与时俱进?有人说,未来5年、10年,小龙虾发展只会越来越好,会有更多的餐饮品牌跨界进来。我们相信,任何一个品类在经过时间的不断打磨后都将趋于稳定。

你认为火锅店卖小龙虾是一门好生意吗?欢迎留言讨论。